在浩瀚的北部湾，纯净的海域孕育了无数鲜美的海产，其中尤以海虾为珍品。而经过传统工艺精心干制而成的北部湾海虾虾米，更是浓缩了大海的精华，成为餐桌上备受青睐的干制水产品。它不仅是一道食材，更是一种承载着渔家智慧与地方风味的独特存在。
一、自然的馈赠：源于北部湾的优质原料
北部湾，这片位于中国南海西北部的富饶海域，以其优良的水质、适宜的温度和丰富的营养物质，为海虾的生长提供了得天独厚的环境。这里出产的海虾肉质紧实、味道鲜甜，是制作虾米的顶级原料。渔民遵循自然的节律进行捕捞，确保了原料的新鲜与品质，为后续的干制加工奠定了坚实基础。
二、匠心工艺：从鲜虾到虾米的蜕变
将新鲜海虾制成虾米，是一门传承已久的技艺。以黄俊为代表的个体生产者或小型加工户，通常采用传统的手工或半手工方式进行加工。其核心流程包括：
- 筛选与清洗：精选大小匀称、鲜活度高的海虾，用洁净海水反复冲洗，去除杂质。
- 蒸煮定色：通过恰到好处的蒸煮，锁定虾肉的鲜味与天然的淡红色泽。
- 晾晒与干燥：利用北部湾充沛的阳光和干爽的海风进行自然晾晒，或辅以现代烘干设备进行温和干燥。这个过程至关重要，既要充分脱水便于保存，又要最大程度保留虾米的原始风味和营养成分。
- 脱壳与筛选：待虾体完全干透后，进行人工或机械脱壳，再经过精细筛选，剔除残留的虾壳和碎末，最终得到色泽橙红、半透明、体形完整的上等虾米。
这种传统干制方法不依赖过多添加剂，使得成品虾米味道醇正，海鲜本味浓郁。
三、产品特点与价值
北部湾海虾虾米具有鲜明的特色：
- 外观：个体饱满，色泽自然，呈诱人的淡红色或橙黄色。
- 口感与风味：干香浓郁，嚼劲十足，入口鲜甜回甘，是提鲜增味的天然佳品。
- 营养价值：富含优质蛋白质、钙、磷、镁等矿物质及多种微量元素，是日常膳食的营养补充。
- 应用广泛：无论是用于熬制高汤、煮粥、炒菜、拌馅（如虾米冬瓜、虾米蒸蛋、虾米拌黄瓜等），还是作为零食直接食用，都能极大地提升菜肴的风味层次。
四、市场与选购
在市场上，北部湾海虾虾米的价格会因规格大小、干燥程度、完整度及生产批次等因素而有所浮动。一般来说，个头越大、品相越完整、干燥度越高的虾米，价格相对更高。消费者可以通过正规渠道，如信誉良好的水产商家、特产店铺或线上平台进行选购。
选择时，可注意以下几点：
- 观其色：选择色泽自然均匀，避免过于鲜艳或惨白的。
- 闻其味：应有清新的海产干香，无刺鼻异味或油哈味。
- 试干度：手感干燥，捏之易碎者为佳。
五、
北部湾海虾虾米，是大海与阳光的结晶，更是传统手工艺人智慧的体现。它从渔家的灶台走向千家万户的厨房，以其不可替代的鲜香，点缀着我们的日常饮食。对于像黄俊这样的个体生产者而言，每一粒虾米都凝聚着对品质的坚守和对传统的尊重。在追求便捷与效率的今天，这份来自北部湾的天然干制美味，依旧以其纯粹的风味，讲述着关于海洋、阳光与时间的故事。
