一位从业二十余年的水产批发市场老板向媒体透露，市场上部分深受消费者喜爱的海鲜产品，其实暗藏‘科技与狠活’。他表示，出于职业了解，自己和家人从不购买食用以下五种海鲜，并呼吁消费者提高辨别能力，谨慎选择。
一、 泡发过度的水发货
如鱿鱼、海参、牛百叶等。为了增重、改善外观和延长保质期，一些商贩会使用工业用碱、甲醛（福尔马林）或过氧化氢等违规添加剂进行长时间浸泡。这类水发货往往体积异常肥大、颜色过白、质地脆硬且缺乏海鲜应有的自然腥味，烹饪后缩水严重。长期食用会对消化系统和肝肾造成损害。
二、 颜色过于鲜艳的冷冻虾仁
单独售卖的冷冻虾仁是‘重灾区’。为了防止虾仁在冷冻储存过程中变黑、脱水，并呈现诱人的粉嫩透亮色泽，不法加工者可能过量使用亚硫酸盐（如焦亚硫酸钠）等漂白剂、保水剂，甚至添加色素。自然解冻后，虾仁若出水异常多，口感过于Q弹像橡胶，且有刺激性化学气味，则需警惕。
三、 经‘抛光’处理的廉价海蜇丝/皮
优质海蜇应呈淡黄色或浅褐色，有海产的自然气味。而市场上一些价格低廉、颜色雪白透亮、毫无杂质的海蜇丝，很可能是用工业用明矾（硫酸铝钾）长期浸泡‘抛光’的结果。铝残留超标会严重影响人体对铁、钙的吸收，长期摄入可能损害神经系统。
四、 肉质过分紧实弹牙的鱼丸、蟹肉棒等火锅料
这类产品中真正的海鲜含量往往很低，主要成分是鱼糜、淀粉和大量食品添加剂，包括高弹素（磷酸盐复合物）、各种香精、色素和防腐剂，以模拟海鲜的口感和风味。营养价值低，钠含量和添加剂种类却可能超标。
五、 价格异常低廉的腌制或即食海鲜
如廉价瓶装醉蟹钳、香辣小海鲜、即食麻辣蛤蜊肉等。为了压低成本并抑制微生物滋生，一些生产商可能过量使用防腐剂（如苯甲酸钠）、甜味剂和人工香精。原料本身的新鲜度也堪忧，可能用死蟹、死虾经过重味调料腌制掩盖。
水产老板给出选购建议：
- 信任可靠渠道：优先选择信誉好的大型商超、品牌专柜或熟悉可靠的渔市摊位。
- 相信常识：‘颜值’过高、价格过低、脱离常理的海鲜要警惕。购买天然形态的海鲜（如整条鱼、带壳虾蟹）比加工品更安全。
- 仔细辨别：闻气味（应有自然海腥味，无刺鼻化学味）、看状态（是否异常膨胀或变色）、摸手感（是否过度滑腻或僵硬）。
- 查看标签：购买预包装产品时，仔细阅读配料表，添加剂种类越少越好。
‘海鲜吃的就是一个鲜字，’这位老板最后感慨道，‘太多添加反而失去了本味，更伤了健康。’消费者提升自身鉴别力，才能倒逼市场提供更优质、更安心的产品。
